КРОСТИНИ

На 4 порции:

• 2 больших длинных багета
  
• оливковое масло для намазывания
  

Для моццарелла-смеси:

• 250 г моццарелла
  
• 2 помидора
  
• соль, молотый перец
  
• несколько капель оливкового масла
  
• несколько капель белого бальзамического уксуса
  

Для салями-смеси:

• 100 г итальянской салями
  
• 50 г фаршированных оливок
  
• свеженатерный пармезан
  

Для ветчинной смеси:

• 1 – 2 ст. л. оливкового масла
  
• 50 г пармской ветчины
  
• 2 зубца чеснока
  
• 1 цуккини
  
• 1 баклажан
  

Кроме того:

• 4 помидора, фаршированных творогом с зеленью
  
• зелень и гриссини для украшения
  

Гриссини – хрустящие вкусные хлебные палочки создают приятный контраст с другими составляющими антипасти - мягкими и сочными.

1. Багеты нарезать кружочками, смазать оливковым маслом и запечь в духовке до золотистого цвета.
   
2. Для моццарелла-смеси нарезать моццареллу мелкими кубиками. Помидоры очистить, удалить семена, нарезать кубиками и смешать с моццареллой.
   
3. Смесь приправить солью, перцем, оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
   
4. Разложить смесь на треть кусочков багета.
   
5. Кусочки салями уложить на другую треть багета. Сверху уложить фаршированные оливки, порезанные кружочками. Посыпать тертым пармезаном.
   
6. Для ветчинной смеси нагреть оливковое масло в сковороде. Ветчину нарезать мелкими кубиками. Чеснок почистить, измельчить и вместе с ветчиной положить в масло и подрумянить.
   
7. Цуккини и баклажан очистить, нарезать кубиками, добавить к ветчине и немного потушить.
   
8. Смесь приправить солью и перцем и уложить на оставшиеся кусочки багета. Все кростини разложить на 4 тарелки, в центре каждой тарелки положить помидор, фаршированный творогом с травами, украсить зеленью и гриссини.
   

АНТИПАСТИ ШПАЖКИ

На 4 порции:

• 1 дыня
  
• 100 г итальянской салями
  
• 100 г копченого сала с прослойкой
  
• 1 цуккини
  
• 200 г моццарелла
  
• 1 маленький стакан шампиньонов
  
• 1 маленький стакан маринованного лука
  
• 1 маленький стакан сердцевины артишоков
  
• 1 маленький стакан больших каперсов
  
• 1 маленький стакан красной и желтой паприки, порезанной кусочками
  
• 1 маленький стакан сушеных томатов в масле
  
• 1 стакан смеси оливок
  

Артишок - травянистое многолетнее растение семейства сложноцветных (астровых) с крупными соцветиями. Съедобной частью у него является мясистoe цветоложе соцветий, богатое витаминами и имеющее приятный, тонкий вкус. Эта так называемая "шишка артишока" внешне напоминает сосновую шишку. Прежде чем есть, артишоки надо обдать крутым кипятком - бланшировать.

1. Дыню разрезать пополам, почистить и вынуть семена. Одну половину уложить на блюдо, вторую – нарезать кубиками.
   
2. Салями, сало и цуккини нарезать кружочками, моцареллу – кубиками.
   
3. Шампиньоны, лук, артишоки, каперсы, паприку, помидоры и оливки хорошо подсушить, если нужно порезать мельче и вместе с остальными ингредиентами нанизать на шпажки. Шпажки воткнуть в дыню.
   

ФАРШИРОВАННЫЙ МАРИНОВАННЫЙ ПЕРЕЦ

• 2 ст. л. масла
  
• 1 луковица
  
• 2 зубчика чеснока
  
• 150 г говяжьего фарша
  
• 50 г мелко нарезанной сырокопченой ветчины
  
• 3 яйца
  
• 500 г целых маринованных перцев
  
• мука
  
• оливковое масло
  

1. Разогреть в сковороде масло, обжарить до прозрачности измельченные лукови-цу и чеснок. 
   
2. Добавить фарш и ветчину, жарить до готовности фарша. 
   
3. Ввести 1 взбитое яйцо, посолить, поперчить. 
   
4. Перцы обсушить, плотно нафаршировать полученной смесью. Обвалять перцы в муке, затем в 2 взбитых яйцах, обжаривать с двух сторон в оливковом масле 3–4 мин. 
   
5. При подаче перцы можно полить томатным соусом.
   

ПИНЧО

(несколько видов закуски, выложенные на небольшой гренок, тарталетку или мини-круассан)

1. На кусок хлеба (лучше багета) последовательно выложить 1 кружок помидора, 1 кружок яйца и 1 маслину, завернутую в анчоус. Рядом с маслиной положить 1 дольку сладкого салатного лука, 1 полоску красного перца и листик петрушки.
   
2. На кружок отварного картофеля последовательно выложить 1 кружок помидора, 1 плоский кусочек тунца, 1 маслину и кусочек красного перца.
   
3. Тарталетку наполнить смесью мелко нарубленной мякоти помидора, перца, белого лука и крабовых палочек, заправленной майонезом.
   

БАНДЕРИЛЬЯ

(закуски, нанизанные на палочку)

1. Классическая: 1 оливка, 1 или 2 кусочка зеленого перца, 1 анчоус.
   
2. 1 маленькая маринованная луковица, 1 кусочек тунца в масле, 1 корнишон, 1 оливка.
   
3. 0,5 артишока, 1 кусочек тунца в масле, 0,5 артишока.
   
4. 1 перепелиное яйцо, смазанное майонезом, 1 мидия, 1 кусочек красного или зеленого перца.
   
5. 1 шляпка шампиньона (обжаренная или сырая), 1 креветка, 1 шляпка шампиньона, фаршированная смесью мелко нарубленной петрушки и чеснока.
   

РЕВУЭЛЬТО С ВЕТЧИНОЙ И КОПЧЕНОЙ КОЛБАСОЙ

На 4 порции:

• 4 яйца, 
  
• 70 г копченой ветчины, 
  
• 70 г копченой колбасы, 
  
• 1 ч. л. сладкого перца, 
  
• 2 ст. л. оливкового масла, 
  
• 12 ломтиков багета
  

1. Нарезать ветчину и колбасу мелкими кубиками, поджарить до золотистого цвета в оливковом масле. 
   
2. Добавить перец, залить взбитыми яйцами, посолить. 
   
3. Убавить огонь, перемешать смесь на сковородке. Быстро вынуть блюдо из сковородки (оно дойдет до готовности само), нарезать кусочками. 
   
4. Одновременно поджарить хлеб. 
   
5. Выложить блюдо на ломтики поджаренного хлеба, быстро подать на стол.
   

ФАРШИРОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ

(Champinones rellenos)

• 32 крупных шампиньона без ножек
  
• 50 мл ол. масла
  
• 1 ст.л рубленого чеснока
  
• 1 ст.л. рубленого лука
  
• 30 г рубленого бекона
  
• 1 ст.л. рубленой петрушки
  
• 1 разболтанное яйцо
  
• 2 ст.л. панировочных сухарей
  
• 2 ст.л. тёртого пармезана
  

1. Налить масло в большую сковороду, положить чеснок и шляпки грибов, поджарить в течение 2-3 минут. 
   
2. Вынуть грибы. В сковороду добавить лук, бекон, прожарить 2-3 минуты. Всыпать петрушку, снять с огня и охладить. 
   
3. Смешать яйцо с панировочными сухарями и с беконом, нафаршировать грибы, сверху посыпать пармезаном. 
   
4. Поставить под гриль до тех пор, пока не образуется румяная корочка
   

ПИКАНТНЫЕ ЯЙЦА

(Huevos duros picantes)

• 2 ст.л. ол. масла
  
• 2 мелко рубленных зубчика чеснока
  
• 2 ч.л. тёртого имбиря
  
• 1 рубленая луковица
  
• 1 ч.л. кумина (зиры) в порошке
  
• 1 ч.л. кориандра в порошке
  
• 1 ч.л. куркумы
  
• 1 ст.л. сухих красных перчиков без семян
  
• 400 мл кокосового молока
  
• 8 яиц вкрутую
  
• веточки кинзы для украшения
  

1. Влить масло в большую сковороду, положить чеснок, лук и имбирь, спассеровать на среднем огне, пока лук не станет прозрачным. Затем добавить остальные специи, поджаривать, постоянно помешивая, ещё пару минут.
   
2. Пюрировать полученную смесь с кокосовым молоком, влить обратно в сковородку и добавить яйца. Готовить на медленном огне 30минут, время от времени помешивая.
   
3. Подавать тёплыми.
   

МЯСНЫЕ ТЕФТЕЛЬКИ

(Albondigas)

• 500 г свиного или говяжьего фарша
  
• 60 г мелко рубленого лука
  
• 4 – 5 рубленых зубчиков чеснока
  
• 1 ст.л. рубленой петрушки
  
• 60 г панировочных сухарей
  
• 3 яйца
  
• 1 сухой острый рубленый перчик
  
• соль
  
• чёрный перец
  
• мука для панировки
  
• масло для фритюра
  

1. Смешать в миске все ингредиенты за исключением муки. Покрыть плёнкой и убрать в холодильник на 30 минут.
   
2. Разогреть масло до 180°С. Слепить шарики 2-3 см диаметром, обвалять их в муке и обжарить до румяности. Тефтельки можно подавать с соусом аллиоли или в томатном соусе.
   

КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ

(Ali de pollo)

• 16 крылышек (можно использовать куриные голяшки)
  
• мука для панировки
  
• масло для фритюра
  
• 1 мелко рубленая луковица
  
• 1 ст.л. рубленого чеснока
  
• 300 г томатов из банки
  
• 200 мл куриного бульона
  

1. Разогреть духовку до 180°С.
   
2. Обвалять крылышки или ножки в муке, хорошенько обжарить в масле. Обсушить. 
   
3. Слить излишек масла, добавить лук и чеснок, пассеровать.
   
4. Добавить томаты, тушить ещё 15 минут, затем пюрировать соус вместе с бульоном. Посолить, поперчить.
   
5. Выложить крылышки на глубокий противень, покрыть соусом, затем – фольгой. Запекать 30 минут. Затем снять фольгу, слить излишек жидкости, перевернуть крылышки и убрать в духовку ещё на 20-30 минут.
   

КРЕВЕТКИ В КЛЯРЕ C CОУСОМ АЛЛИОЛИ

(Gambas fritas сon salsa allioli)

• 16 крупных креветок
  
• 70 г муки
  
• 100 мл пива
  
• 1 белок
  
• 1 пакетик шафрана
  
• масло для фритюра
  
• соль
  

Для соуса:

• 6 зубчиков чеснока
  
• 1 желток
  
• 1 лимон
  
• оливковое масло
  
• соль
  

1. Всыпать в миску муку, шафран и, непрерывно мешая, влить пиво. Замесить кляр и отложить на 30 минут.
   
2. Очистить чеснок, отварить 5-6 минут в кипящей воде и растолочь в ступке с ложечкой соли. Когда масса станет однородной, добавить желток и 3 ст.л. лимонного сока. Затем влить 250 мл масла, тонкой струйкой, постоянно взбивая (как майонез). Покрыть и убрать в холодильник.
   
3. Очистить креветки, оставив кончик хвоста.
   
4. Взбить белок в крепкую пену, осторожно подмешать в кляр. Обмакнуть в него креветки и обжарить в кипящем масле. Обсушить на салфетках и подавать с соусом.
   

КРЕВЕТКИ НА ГРИЛЕ

(gambas a la plancia)

• 1 кг крупных креветок
  
• длинные деревянные шпажки, предварительно замоченные в воде
  
• соль
  

1. Нанизать креветки по одной на шпажку, начиная с хвоста, слегка смазать маслом и обжарить на гриле. Посолить.
   
2. Подавать с соусом алиоли.
   

МИДИИ В ОСТРОМ ТОМАТНОМ СОУСЕ

(Mejillones en salsa picante de tomate)

• 1 кг помытых и почищенных ракушек мидий
  
• 500 г томатов из банки
  
• 2 ст.л. ол. масла
  
• 2 мелко рубленых луковицы
  
• 6 рубленых зубчиков чеснока
  
• 1 ст.л. тёртого имбиря
  
• 1 пучок рубленной кинзы (+ рубленые корешки)
  
• 1 ст.л. острого соуса с Чили
  
• 300 мл белого вина
  
• соль
  

1. В большой кастрюле разогреть масло, добавить в него лук, чеснок, имбирь и корешки кинзы. Пассеровать 3-4 минуты, добавить томаты, вино и острый соус, посолить и варить 10 минут. Затем добавить зелень и мидии, покрыть крышкой и варить несколько минут, помешивая.
   
2. Разложить готовые мидии в порционные мисочки и полить соусом.
   

МАРИНОВАННЫЕ САРДИНКИ

(Sardinas alinadas)

• 600 г свежих сардинок
  
• 300 мл хересного уксуса
  
• 3 зубчика чеснока
  
• пучок петрушки
  
• оливкового масло
  
• соль
  
• перец
  

1. Помыть и почистить сардинки, удалив у них голову, внутренности и хребет. Промыть под водой, обсушить и выложить в глубокое блюдо.
   
2. Смешать уксус с 100 мл воды, залить им рыбу, убрать в холодильник на 1,5 часа.
   
3. Мелко порубить петрушку, натереть чеснок.
   
4. Вынуть сардинки из маринада, обсушить и уложить в чистое блюдо первый слой, посыпать чесноком и петрушкой, посолить, поперчить и сбрызнуть маслом. Затем опять слой рыбы и т.д.
   
5. Залить готовое блюдо маслом и убрать в холодильник на час.
   

ТУРЕЦКИЙ ГОРОХ С ОСТРЫМИ ПЕРЦАМИ

На 6 порций:

• 410 г банка консервированного турецкого гороха (нут), слить
  
• 400 г перцев пимьенто, слить и порезать
  
• 1 ст. л. порезанного тимьяна
  
• 2 ст. л. заправки винегрет
  

Смешать нут, перцы, тимьян и заправку, Приправить солью и молотым черным перцем. Переложить в миску.

ЧЕСНОЧНЫЕ КРЕВЕТКИ

На 6 порций:

• 2 ст. л. оливкового масла
  
• 200 г отваренных тигровых (крупных) креветок
  
• 1 зубчик чеснока, очищенный и мелко порезанный
  
• мелко тертая цедра и сок 1 лимона
  
• 3 ст. л. порезанной петрушки
  

Нагреть масло в сковороде. Добавить на сковороду креветки, чеснок, лимонную цедру и сок; готовить на большом огне, помешивая, 2-3 минуты, пока жидкость не выпарится. Снять с огня, добавить порезанную петрушку. Приправить. Переложить на блюдо.

ЧОРИЗО

На 6 порций:

• 1 ч. л. оливкового масла
  
• 2 колбаски чоризо, порезанные
  

Нагреть масло в сковороде. Добавить чоризо, обжаривать 2-3 минуты до хрустящей корочки. Разложить чоризо, креветки и нут на большом блюде с каперсами, сардинами, артишоками, оливками и хлебом.

ЖАРЕННЫЕ СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЕ ОВОЩИ С ЛЕГКОЙ ВЕСЕННЕЙ НАЧИНКОЙ

• 12 кружков баклажана
  
• 2 ст. л. оливкового масла
  
• соль, перец
  
• 125 г приправы из паприки
  
• 30 г сушеных помидор
  
• 1 ст. л. песто
  
• 8 кружков цуккини
  
• 2 ст. л. оливкового масла
  
• соль, перец
  
• 125 г приправы из шнитт-лука
  
• черные оливки
  
• свежий шнитт-лук
  
• 8 зубочисток
  

1. Баклажаны на небольшом количестве масла жарить до золотистого цвета с двух сторон и приправить.
   
2. Помидоры измельчить и смешать с паприкой.
   
3. Баклажаны намазать этой смесью и сложить в 4 небольшие башенки. 
   
4. Цуккини пожарить с двух сторон на небольшом количестве оливкового масла и приправить. Приправу смешать с порезанными оливками и чайной ложкой выложить горкой.
   
5. Цуккини обвернуть вокруг и соединить зубочисткой. Посыпать шнитт-луком.