КРЕВЕТКИ В КЛЯРЕ C CОУСОМ АЛЛИОЛИ

(Gambas fritas сon salsa allioli)

• 16 крупных креветок
  
• 70 г муки
  
• 100 мл пива
  
• 1 белок
  
• 1 пакетик шафрана
  
• масло для фритюра
  
• соль
  

Для соуса:

• 6 зубчиков чеснока
  
• 1 желток
  
• 1 лимон
  
• оливковое масло
  
• соль
  

1. Всыпать в миску муку, шафран и, непрерывно мешая, влить пиво. Замесить кляр и отложить на 30 минут.
   
2. Очистить чеснок, отварить 5-6 минут в кипящей воде и растолочь в ступке с ложечкой соли. Когда масса станет однородной, добавить желток и 3 ст.л. лимонного сока. Затем влить 250 мл масла, тонкой струйкой, постоянно взбивая (как майонез). Покрыть и убрать в холодильник.
   
3. Очистить креветки, оставив кончик хвоста.
   
4. Взбить белок в крепкую пену, осторожно подмешать в кляр. Обмакнуть в него креветки и обжарить в кипящем масле. Обсушить на салфетках и подавать с соусом.