СИЦИЛИЙСКИЕ СПАГЕТТИ С ОЛИВКАМИ

• 50 г спагетти
  
• 3 ст. л. луковых кубиков
  
• 4 ст. л. оливкового масла
  
• 12 оливок (зеленые + черные)
  
• 20 маленьких помидоров
  
• 6 сушеных помидоров
  
• 200 мл томатного соуса
  
• свежая зелень
  

1. Спагетти отварить в соленой воде, затем воду слить.
   
2. Лук пожарить на небольшом количестве масла. Добавить туда помидоры (свежие и сушеные), томатный соус и оливки.
   
3. Смешать со спагетти и подавать с легким салатом и красным вином.
   

СПАГЕТТИ С КОПЧЕНЫМ ЛОСОСЕМ

На 4 порции:

• 500 г гречневых спагетти
  
• 1 ст. л. оливкового масла
  
• 100 г феты (брынзы), раскрошенной
  
• свежие листья кориандра или петрушки для украшения
  

Для соуса:

• 300 г сливок
  
• 150 мл виски или коньяка
  
• 125 г копченого лосося
  
• 1 щепотка кайенского перца
  
• соль, перец
  
• 2 ст. л. свежего нарезанного кориандра или петрушки для украшения
  

1. В большой кастрюле довести до кипения подсоленную воду. Положить туда спагетти и с 1 ч. л. масла варить до готовности. Слить, вернуть в кастрюлю, перемешать с оставшимся маслом, накрыть и оставить теплым.
   
2. Для соуса сливки вылить в маленькую кастрюлю и нагреть до кипения, но не кипятить. Виски или коньяк в другой кастрюле нагреть до кипения, но не кипятить.
   
3. Обе кастрюли снять с огня, затем перемешать содержимое.
   
4. Лосось нарезать на маленькие кусочки и положить в сливочный соус. Приправить солью, перцем и кайенским перцем. Перед подачей добавить мелко нарезанный кориандр.
   
5. Спагетти сложить в нагретую миску, добавить соус и основательно перемешать. Фету выложить поверх спагетти, украсить кориандром и подавать.
   

СПАГЕТТИ С ТЕФТЕЛЯМИ

На 4 порции:

• 150 г черствого белого хлеба
  
• 150 мл молока
  
• 25 г масла
  
• 25 г муки грубого помола
  
• 250 мл говяжьего бульона
  
• 400 г консервированных помидор, нарезанных
  
• 2 ст. л. томатной пасты
  
• 1 ч. л. сахара
  
• 1 ст. л. мелко нарезанного свежего эстрагона
  
• соль, перец
  
• 1 большая луковица, мелко нарезанная
  
• 450 г говяжьего фарша
  
• 1 ч. л. порошка паприки
  
• 5 ст. л. оливкового масла
  
• 500 г спагетти
  
• свежие листики эстрагона для украшения
  

1. Хлеб на 30 минут замочить в молоке.
   
2. Половину масла растопить в кастрюле и втечение 2 минут подрумянить в нем муку. Добавить бульон и 5 минут кипятить. Добавить помидоры, томатную пасту, сахар и эстрагон. Приправить солью и перцем и оставить кипеть 25 минут.
   
3. Лук, фарш, паприку и хлеб смешать и приправить. Слепить 16 шариков.
   
4. Мясные шарики поджарить вокруг в 4 ст. л. оливкового масла и оставшемся масле. Сложить в кастрюлю, залить соусом, накрыть и 25 минут тушить в предварительно нагретой духовке при 180 ºС.
   
5. Отварить спагетти в подсоленной воде с добавлением оставшегося оливкового масла.
   
6. Тефтельки достать из духовки и 3 минуты остужать. Спагетти, тефтели и соус украсить листиками эстрагона и подавать.
   

СПАГЕТТИ С СОУСОМ БОЛОНЬЕЗ

На 4 порции:

• 2 ст. л. оливкового масла
  
• 1 луковица, мелко нарезанная
  
• 2 зубчика чеснока, нарубленных
  
• 1 морковка, порубленная
  
• 1 черешок сельдерея, порубленный
  
• 50 г панчетты (pancetta – итальянский бекон, нарезанный тончайшими ломтиками) или шпика с прослойкой, нарезанных кубиками
  
• 350 г говяжьего фарша
  
• 400 г консервированных помидор, нарезанных
  
• 2 ч. л. сухого орегано
  
• 125 мл красного вина
  
• 2 ст. л. томатной пасты
  
• соль, перец
  
• 700 г свежих или 500 г сушеных спагетти
  

Сельдерей – огородное растение семейства зонтичных. Есть три вида огородного сельдерея: корневой (яблочный), черешковый и листовой.

У корневого сельдерея образуется мясистый сочный корнеплод. Характерный запах и приятный вкус придает сельдерею эфирное масло. Оно улучшает пищеварение. И корнеплоды и листья богаты аскорбиновой кислотой, каротином, витаминами группы B и PP, солями калия, кальция, фосфора. Сельдерей обладает целебными свойствами. В народной медицине его используют в качестве мочегонного средства. Существует убеждение, что он увеличивает половую потенцию.

Для мясных блюд различий в применении данных видов нет, но в отношении овощей, особенно при засолке, эти различия имеют существенное значение. Например, при солении баклажанов в качестве фарша для них следует употреблять исключительно мелко нарезанный клубень сельдерея, а не листву. Стебель может идти только на внешнюю прокладку между рядами засоленных баклажанов.

В супах, наоборот, следует предпочитать листовой сельдерей, дающий сильный, приятный аромат, в то время как клубень быстро вываривается и теряет вкус (его надо тогда выбрасывать).

Во вторых блюдах и клубень (натертый), и листва могут служить добавкой в разные гарниры и пюре.

В продаже есть в течение всего года.

В сухом прохладном помещении может храниться несколько недель.

1. 1 ст. л. оливкового масла нагреть в большой сковороде и жарить в нем лук 3 минуты, до прозрачности.
   
2. Чеснок, морковку, сельдерей и панчетту добавить к луку и 3 – 4 минуты подрумянивать.
   
3. Добавить фарш и на сильном огне еще 3 минуты жарить, пока мясо не подрумянится.
   
4. Добавить помидоры, орегано и вино и довести до кипения. Огонь уменьшить и около 45 минут тушить.
   
5. Добавить томатную пасту и приправить солью и перцем.
   
6. Отварить макароны в подсоленной воде с оставшимся оливковым маслом.
   
7. Спагетти уложить на сервировочную тарелку, добавить соус болонье, хорошо перемешать и сразу подавать.
   

Вариант: По желанию можно 3 ст. л. сушеных белых грибов размочить 10 минут в 2 ст. л. теплой воды и добавить в пункте 4 к соусу.

СПАГЕТТИ С СЫРОМ РИКОТТА

На 4 порции:

• 400 г спагетти
  
• 3 ст. л. оливкового масла
  
• 3 ст. л. масла
  
• 2 ст. л. свежей нарубленной плоской петрушки
  
• 1 ст. л. ядер пинии
  
• свежая плоская петрушка для украшения
  

Для соуса:

• 125 г свежего молотого миндаля
  
• 125 г рикотта
  
• 1 щепотка свежего натертого муската
  
• 1 щепотка корицы
  
• 150 г крем фрэш
  
• 125 мл горячего куриного бульона
  
• соль, перец
  

Корица – очищенная и высушенная кора ветвей вечнозеленого коричного дерева, Cinnamomum verum, Наружняя кора дерева снимается, затем достается внутренняя кора. Длинные полоски коры формируются в трубочки длиной до 1 м, потом их подразрезают, высушивают, делят на более маленькие кусочки и продают как палочки корицы. Молотая корица – перемолотые палочки корицы.

У корицы экзотический сладкий аромат и сладкий, теплый вкус. Палочки корицы не обладают таким сильным ароматом, если их не поломать или не размолоть.

Растет на Шри-Ланке, Индонезии и в Китае.

Корица используется для приготовления сладостей и несладких блюд, включая свинину и говядину, карри. Марокканские тажины из баранины и сухофруктов готовятся с корицей. Щепотка корицы оживит фруктовый компот, торты и десерты, шоколадные рецепты, особенно хороша с горячим шоколадом. Палочка корицы, добавленная в стакан с глинтвейном, даст ему насыщенный пряный аромат. Применяется для ароматизации соусов (моле), приготовления маринадов, в составе смеси гарам масала.

Хранить в плотно закрывающейся банке в темном шкафу.

Корица была одной из первых специй. Римляне считали, что аромат корицы священен и сжигали ее на похоронах. Из-за того, что корица была одной из первых специй, которые искали путешественники в XV веке, некоторые уверяют, что она непосредственно привела к открытию Америки.

1. Отварить спагетти 8 – 10 минут до готовности в подсоленной воде с добавлением 1 ст. л. оливкового масла.
   
2. Макароны слить, вернуть в кастрюлю, смешать с маслом и петрушкой и оставить теплыми.
   
3. Для соуса миндаль, рикотту, мускат, корицу и крем фрэш размешать на сильном огне в густую пасту. Добавить оставшееся оливковое масло, затем медленно однородно перемешать с бульоном. Приправить солью и перцем.
   
4. Спагетти выложить на подогретую сервировочную тарелку, добавить соус и хорошо перемешать. Посыпать зернами пинии, украсить петрушкой и подавать теплым.
   

Совет: Используйте две длинные вилки для того, чтобы перемешать спагетти с соусом. Можно купить специальные вилки для спагетти. Управлять вилками двумя руками легче снизу и вовнутрь.

СПАГЕТТИ С ЧЕСНОКОМ И МАСЛОМ

На 4 порции:

• 125 мл оливкового масла первого отжима
  
• 3 зубчика чеснока, раздавленных
  
• соль
  
• 500 г свежих спагетти
  
• перец
  
• 3 ст. л. нарубленной петрушки
  

1. Масло нагреть в кастрюле среднего размера, отобрать 1 ст. л.. На сильном огне постоянно помешивая подрумянить чеснок и шепотку соли и снять с огня. Чеснок не должен подгореть, чтобы он не потерял своего аромата.
   
2. В это же время отварить спагетти в подсоленной воде с 1 ст. л. оливкового масла. Слить и вернуть в кастрюлю.
   
3. Оливковое масло и чеснок добавить к спагетти и перемешать. Приправить перцем, добавить петрушку и перемешать.
   
4. Спагетти разложить на теплые сервировочные тарелки и сразу подавать.