Свинина, запеченная с майонезом и специями.

Вам потребуется:

• 1,2 кг свиной корейки без кости
• 6-7 зубчиков чеснока
• 3-4 лавровых листа
• 1 стакан майонеза
• 1 столовая ложка молотого кориандра
• 1,5 столовые ложки молотого черного перца
• 1,5 столовые ложки паприки
• соль по вкусу

Как готовить:

1. Вылейте в миску майонез. Добавьте все специи (кориандр, черный перец, паприку).

2. Очистите чеснок и выдавите его в миску. Посолите по вкусу и перемешайте.

3. Отрежьте достаточно большой лист фольги и сложите его вдвое (сложенного вдвое куска должно быть достаточно, чтобы завернуть свинину полностью). Положите мясо на фольгу жирной стороной вниз.

4. С помощью ложки размажьте по поверхности мяса около 1/4 соуса, затем переверните мясо, чтобы жир оказался сверху. Равномерно размажьте остальной соус со всех сторон куска.

5. Добавьте лавровый лист.

6. Соедините верхний и нижний концы фольги вместе и плотно закрутите. Так же плотно закрутите фольгу с боков, чтобы соус при запекании не вытек. Положите мясо мариноваться в холодильник на 2-3 часа.

7. Нагрейте духовку до 180С. Положите мясо в фольге на противень и запекайте в течение 3 часов (если кусок мяса больше - увеличьте время приготовления).

8. Выньте свинину из духовки и, приоткрыв фольгу, дайте немного остыть.

9. Затем выложите мясо на тарелку и снимите лавровый лист. Нарежьте свинину и полейте получившимся при запекании соусом.

Приятного аппетита!

Мясо по-купечески с грибами

Продукты:

• - Свинина (карбонат) - 4 кусочка,
• - грибы замороженные или свежие - 150-200 гр,
• - помидор - 1 шт,
• - сыр - 200-250 гр,
• - майонез,
• - соль, специи - по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезанное порционными кусками мясо отбиваем через пленку и выкладываем на смазанный маслом противень. Добавляем соль и специи
2. Снимаем с помидора шкурку (опустив для этого в кипяток на минуту), режем кружочками и выкладываем на мясо
3. Сыр натираем на крупной терке. Часть выкладываем на мясо с помидорами (примерно 1/3).
4. Грибы выкладываем на сыр, можно предварительно не размораживать. Затем поливаем майонезом (в очень умеренных количествах), солим и посыпаем оставшимся сыром. Ставим в духовку при 200 градусах минут на 20.

Нежные мясные косички

Ингредиенты: 

•  500 г филе свинины 
• 1 головка репчатого лука 
• половинка лимона 
• 1 ч. ложка горчицы 
• соль, перец 
• 50 г муки для обваливания 
• 50 г растительного масла для жарки 

 Приготовление: 

1. Филе свинины не сильно отбить молоточком. 
   
2. Посолить и поперчить. 
   
3. Надрезать филе на три полоски. 
   
4. Заплести косичку и закрепить зубочисткой. 
   
5. Лук почистить и порезать полукольцами. 
6. Положить в чашку и размять, чтобы вышел сок. 
7. Добавить к нему горчицу и порезанную половинку лимона. 
8. Перемешать и обложить маринадом косички. 
9. Дать постоять 30-40 минут. 
10. Обвалять косички в муке. 
11. Обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до готовности. 
12. Выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир и удалить зубочистки.
13. Подавать с любым гарниром или овощами. Приятного аппетита!

Свинина, тушенная со сладким перцем

Ингредиенты на 6 порций: 

• - 800 г свинины (окорок или лопатка) 
• - 2 средних луковицы 
• - 3 крупных сладких перца (500 г в сумме в очищенном состоянии) 
• - 800 г томатов в собственном соку 
• - соль и молотый черный перец по вкусу 

Приготовление: 

1. Мясо нарезаем на небольшие кусочки. Лук нарезаем полукольцами, перец - соломкой. 
2. В кастрюле с толстым дном на сильном огне разогреваем 2 столовые ложки растительного масла. В 3-4 захода обжариваем мясо до румяной корочки, по 3-4 минуты на заход. Перекладываем на тарелку. 
3. Уменьшаем огонь до среднего. Кладем в кастрюлю лук. Жарим, помешивая, около 5 минут. 
4. Добавляем перец и жарим, помешивая, еще 5 минут. 
5. Кладем в кастрюлю мясо, размятые томаты вместе с соком, соль и перец по вкусу. Вливаем 250 мл горячей воды. 
6. Доводим на сильном огне до кипения, затем уменьшаем пламя до минимума, накрываем кастрюлю крышкой и тушим до мягкости мяса, около часа. 
7. Подаем с картофелем, рисом или овощным гарниром.

Свиные ребрышки на гриле

На 6 - 8 порций:

• 2 кг тонких свиных ребрышек
• 5 ст. ложек растительного масла
• 3 луковицы
• 4 ст.л. коричневого сахара
• 3 ст.л. томатной пасты
• 1 ст.л. винного уксуса
• 3 ст.л. острого соевого соуса
• 3 ч.л. горчицы
• 1/2 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. соуса табаско
• 50 мл воды
• перец по вкусу

1. Лук нарежьте мелкими кубиками. Пассеруйте его в растительном масле.
   
2. Добавьте все остальные ингредиенты (кроме ребрышек) и оставьте примерно на 10 минут медленно тушиться.
3. Ребрышки смажьте полученной тушеной смесью и оставьте в закрытой посуде мариноваться примерно на 12 часов.
   
4. Ребрышка аккуратно выложите на поддон и запекайте в духовке, не накрывая, 80-100 минут при температуре160-180С.

ВАЗОЧКИ С ГИРОСОМ

На 4 порции:

• 1 упаковка листов теста youfka или филло
  

Для наполнителя:

• 500 г мяса гирос (уже маринованного)
  
• жир для жарки
  
• 2 луковицы
  
• 250 г маленьких помидор
  
• соль, молотый перец
  
• 1 щепотка кайенского перца
  

Кроме того:

• 1 луковица
  
• 4 зубца чеснока
  
• 1 ч. л. соли
  
• сок 1 лимона
  
• 400 г йогурта
  
• 1 ст. л. приправы зазики
  
• зелень для украшения
  

1. Из теста вырезать большие кружочки (диаметром 12 см).
   
2. Кружки сложить в форме чашечек, уложить в формочки и выпекать в духовке при температуре 180 – 200 °С. Затем вынуть из духовки и дать остыть.
   
3. Жир разогреть в духовке, поджарить в нем гирос, вынуть и оставить теплым.
   
4. Лук почистить, нарезать мелкими кубиками, положить в оставшийся жир и готовить на медленном огне.
   
5. Помидоры помыть, удалить плодоножки, добавить к луку и немного потушить вместе.
   
6. Добавить мясо, дать немного потушиться, приправить солью, перцем и кайенским перцем и сложить в вазочки из теста.
   
7. Лук и чеснок почистить, лук мелко натереть, чеснок вместе с солью перетереть в пасту.
   
8. Все это сложить в миску с лимонным соком и йогуртом, приправить солью, перцем, кайенским перцем и приправой зазики.
   
9. Получившуюся смесь уложить сверху в наполненные вазочки, украсить зеленью и подавать.
   

ГИРОС С КАПУСТНЫМ САЛАТОМ И ЦАЦИКИ

• 750 г cвинины
  
• 6 зубчиков чеснока
  
• 1 небольшой огурец;
  
• 1 пучок укропа;
  
• 1 небольшой кочан свежей капусты;
  
• Растительное масло, лучше оливковое (1/4 л);
  
• Жирный творог (250 г);
  
• 1 стаканчик сливочного йогурта;
  
• Тимьян;
  
• Орегано.
  

1. Зубчик чеснока измельчить.
   
2. Свинину нарезать брусочками. Закрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник пропитываться; мясо станет нежным и пикантным.
   
3. Очистить капусту, т.е.удалить внешние листья. Разрезать пополам, еще раз пополам и вырезать жесткую кочерыжку. Нашинковать капусту тонкими полосками. Капустный салат должен пропитываться 3 - 4 часа;
   
4. Творог с йогуртом, огурцом и зеленью. Чеснок измельчить.
   
5. Смешать растительное масло, тимьян, орегано и чеснок. Залить смесью мясо, нарезанное брусочками. Мариновать под крышкой примерно 4 часа. Откинуть на дуршлаг, чтобы жидкость стекла. Нагреть 1 ст.л. масла. Обжаривать мясо (без жидкости!) около 4 минут, помешивая.
   
6. Налить в мисочку уксус. Добавить растительное масло. Приправить солью и перцем. Сбить маринад веничком. Нашинкованную капусту высыпать в кипящую воду. Бланшировать 2 мин. Откинуть на дуршлаг, облив водой. Вода должна стечь. Смешать со сбитым маринадом.
   
7. Салатный огурец (250 г) как следует вымыть холодной водой. Натереть на крупной терке над миской. Немного помять, чтобы вышел сок. Перелить сок в чашку. 250 г жирного творога и 150 г сливочного йогурта смешать с чесноком. Приправить солью и перцем и добавить для пикантности 1 ст.л. уксуса. Смешать с огуречным соком и, если понадобится, влить немного воды. Мелко порубить укроп и смешать его с остальными ингредиентами незадолго до подачи на стол.
   

СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ С ШАЛФЕЕМ

На 4 порции:

• 2 ст. л. муки
  
• 1 ст. л. свежего нарубленного или 1 ч. л. сушеного шалфея
  
• соль, перец
  
• 4 нежирных свиных отбивных, без костей и жира
  
• 2 ст. л. оливкового масла
  
• 15 г масла
  
• 2 красных луковицы, нарезанных кольцами
  
• 1 ст. л. лимонного сока
  
• 2 ч. л. сахара
  
• 4 яичных помидора, разрезанных на 4 части
  
• зеленый салат для украшения
  

1. Муку, шалфей, соль и перец смешать в тарелке и обвалять в этой смеси отбивные с обеих сторон.
   
2. Оливковое масло и масло нагреть в сковороде и пожарить отбивные с обеих сторон 6 – 7 минут. Убрать лишний жир и оставить теплыми. Подливу отставить и оставить теплой.
   
3. Смешать лук и лимонный сок и вместе с сахаром и помидорами 5 минут тушить в сковороде. Отбивные разложить на 4 подогретые сервировочные тарелки и полить сверху подливой. Добавить томатно-луковую смесь и украсить зеленым салатом.
   

Свинные отбивные с овощами

Это изысканное блюдо можно готовить на плите или в духовке. В первом случае лучше всего подавать его со свежим хрустящим хлебом, во втором - отлично подойдет запеченный в фольге картофель.

На 4 персоны:

• 1 ст. л. подсолнечного масла 
  
• 4 свинных отбивных без жира 
  
• 1 мелко нарезанная луковица 
  
• 1 порубленный зубчик чеснока 
  
• по 1 красной и зеленой паприки, нарезанных полосками 
  
• 325 г кукурузы из банки 
  
• 1 ст.л. свеженарезанной петрушки 
  
• соль, перец 
  
• картофельное пюре для сервировки  
  

1. Разогреть масло в большой сковороде. Отбивные обжривать со всех сторон на среднем огне втечение 5 минут, периодически переворачивая. Затем выложить на терелку и отставить. 
   
2. Втечение 5 минут обжаривать лук на среднем огне до мягкости. Добавить чеснок и паприку и еще 5 минут тушить. Добавить кукрузу вместе с жидкотью, петрушку и все приправить солью и перцем. 
   
3. Отбивные сложить в сковороду и прикрыть сверху овощами. Сковороду накрыть и тушить около 30 минут, пока мясо не будет готово. Готовое блюдо подавать с картофельным пюре.

Совет: В духовке: В пункте 3 поставить сковороду в предварительно нагретую до 180ºС духовку и тушить около 30 минут. Несколько клубней картофеля завернуть в фольгу , запечь вместе с мясом и подавать.