Что нужно: (3-4 порции)
- Картофель крупный - 6 шт.,
- Масло растительное
- Для чесночно-сырной посыпки:
- Масло сливочное - 3 ст.л.,
- Чеснок - 5-6 зуб.,
- Сыр "Пармезан" тертый - 3 ст.л.,
- Укроп (или петрушка) мелко нарезанные - 3 ст.л.
Как делать:
- Картофель почистить, нарезать соломкой, толщиной с мизинец. Я нарезала при помощи высокоскоростной насадки для кухонной машины.
- Нарезанный картофель залить холодной водой и убрать в холодильник на 45-60 минут, да можно даже оставить на все 3 дня. Это делается для того, чтобы избавиться от картофельного крахмала.
- Слить воду с картофеля, обсушить его кухонным бумажным полотенцем.
- В казане, или в кастрюле с толстым дном, нагреть растительное масло (огонь чуть выше среднего), партиями обжарить картофель до мягкости, обжариваем минут 5 помешивая.
- Обжаренный картофель выкладываем на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира. Дайте ей полежать час-полтора при комнатной температуре, чтобы она полностью остыла.
- Нагреть масло теперь на сильном огне, обжарить картофель партиями до золотистой корочки, от 3 до 5 минут, выложить на бумажную салфетку. После второго обжаривания у картофеля появится красивый золотистый цвет и хрустящая корочка.
- Обжаренный картофель перенести в чашку, посыпать крупной солью и приправить чесночно-сырной крошкой.
Как приготовить чесночно-сырную крошку:
В сковороде разогреть сливочное масло, добавить чеснок натертый, обжарить до золотистого цвета постоянно помешивая минуты две, следите, чтобы чеснок не подгорел. Сковороду снять с огня, чесночное масло перемешать с натертым пармезаном и нарезанным укропом, добавить к горячему картофелю-фри, равномерно перемешать.Автор: vene-ro4ka
