ФАРШИРОВАННЫЕ БУЛОЧКИ

На 10 – 12 штук:

• 200 мл теплого молока
  
• 40 г свежих дрожжей
  
• 1 ч. л. сахара
  
• 500 г муки
  
• 50 г масла
  
• 2 яйца
  
• 1 ч. л. соли
  
• сезам, мак или семена подсолнечника для посыпания
  

Для наполнителя:

• 300 г сметаны
  
• соль, молотый перец
  
• 1 щепотка муската
  
• 1 щепотка кайенского перца
  
• несколько капель лимонного сока
  
• несколько капель вустерширского соуса
  
• 30 г смеси свежих трав (шнитт-лук, укроп, лимонная мелисса, базилик)
  
• 300 г копченого лосося
  
• 1 салатный огурец
  
• зелень укропа для украшения
  
• 300 г рикотта
  
• 50 г высушенных, уложенных в масло помидор
  
• 100 г руколы
  
• зелень для украшения
  

Вустершир (Worcestershire) - пряный сильно концентрированный соус из графства Вустершир в Англии. Одна из самых распространенных приправ в Англии, продают готовым. Основу уорчестерского соуса составляет томатная паста, но на нее приходится все же лишь треть общей массы соуса, а на две трети он состоит из других компонентов (всего 25 ингредиентов): ямайского и черного перца, гвоздики, имбиря, лука (в порошке), мясного бульона, муки, соли, сахара, вина или винного уксуса, так что в отличие от всех соусов на томатной основе в этом вкус томата совсем не доминирует, а, наоборот, скрыт до неузнаваемости.

1. В молоко добавить дрожжи, порезанные на кубики, и сахар, перемешать и поставить в теплое место на 10 – 12 минут.
   
2. Муку всыпать в миску, сделать углубление и вылить туда молочную смесь.
   
3. Добавить масло, яйца и соль и перемешивать, пока не образуется однородное тесто.
   
4. Тесто взбивать до тех пор, пока оно перестанет пузыриться, затем поставить в теплое место на 30 минут.
   
5. Тесто снова хорошо вымешать и оставить еще на 30 минут в теплом месте. Из теста сделать 10 – 12 булочек(бубликов), сложить их на проложенный бумагой противень, посыпать сверху сезамом, маком или подсолнечными семечками, еще оставить на некоторое время, затем выпекать 20 – 25 минут при 200 °С.
   
6. Булочки вынуть из духовки, дать остыть и разрезать один раз по горизонтали.
   
7. Сметану вылить в миску, перемешать с солью, перцем, кайенским перцем, мускатом, лимонным соком, вустерширским соусом и мелко нарезанной смесью зелени.
   
8. Половину копченого лосося намазать сметанной смесью и распределить на половину булочек. Огурец мелко нарезать и положить туда же, вместе с зеленью укропа, накрыть крышкой и отставить.
   
9. Рикотту сложить в миску, перемешать с солью, перцем, мускатом, кайенским перцем, лимонным соком, вустерширским соусом и мелко порезанными помидорами.
   
10. Рикоттовую смесь вместе с руколой и оставшимся лососем уложить на оставшиеся булочки и накрыть крышками. Булочки украсить зеленью и подавать.