На 4 порции:
- 4 яичных желтка
- 4 ст. л. сахара
- 50 г горького шоколада
- 125 мл марсала
- порошок какао для посыпания
Глядя на этот десерт в очередной раз убеждаешься насколько необходим в хозяйстве миксер. Его изобрели итальянцы и назвали его zabaglione, когда как более известен он под французским названием sabaуon. Для его приготовления яичные желтки взбиваются в пену.
Забальоне – легкий, взбитый десерт (его название переводится, как "пениться"), ароматизированный вином Марсала. Подавайте слегка теплым в чашках или бокалах или заливайте этим кремом фрукты, тушеные в сиропе. Не торопитесь, когда делаете этот десерт: если готовить его слишком быстро, яйца перегреются и свернутся.
Совет 1: Очень важно добиться того, чтобы смесь была очень легкой, воздушной. Взбивайте яичные желтки, целое яйцо и сахар очень тщательно, пока смесь не увеличится вдвое (около 5 мин).
Совет 2: Взбивая крем второй раз, поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой так, чтобы она не задевала воды, иначе смесь перегреется и свернется. Тепло медленно прогревает крем и помогает ему достичь желаемой консистенции. Взбивайте, пока смесь не станет очень густой и пышной.
- Желтки сложить в большую стеклянную миску, добавить сахар и хорошо перемешать, чтобы образовалась однородная масса.
- Шоколад мелко натереть и добавить в яичную смесь.
- Добавить марсала.
- Поставить миску на кастрюлю с теплой водой и, постоянно помешивая, подогревать крем так, чтобы он загустел.
- Горячий крем разложить в десертные чашки и посыпать какао-порошком. Забальоне нужно подавать когда он еще теплый, легкий и пенистый.
Совет 3: Готовьте этот десерт непосредственно перед тем, как подавать, иначе составляющие разделятся, если он будет долго стоять. Тем не менее свернувшийся, нужно сразу же поставить в холодную воду и хорошо взбейте, пока составляющие не соединятся.
Комментариев нет:
Отправить комментарий