РИЗОТТО ПАРМА

На 4 порции:

• 2 ст. л. оливкового масла
  
• 1 ст. л. масла
  
• 1 большая луковица, мелко нарезанная
  
• 350 г риса арборио (круглозернистого риса)
  
• 1 щепотка или несколько волокон шафрана
  
• 150 мл белого вина
  
• 850 мл горячего овощного бульона
  
• 12 сушеных помидор, нарезанных полосками
  
• 50 г пармской ветчины, нарезанной полосками
  
• 100 г гороха
  
• 75 г свежего натертого пармезана плюс немного для украшения
  

1. Оливковое масло и масло нагреть в большой кастрюле.
   
2. Добавить лук и 4 – 5 минут тушить до мягкости. Добавить рис и шафран.
   
3. Мешать так долго, чтобы весь рис был смазан маслом.
   
4. Постепенно добавить вино и бульон. Каждый раз ждать так долго, сколько нужно чтобы вся жидкость впиталась, и только потом добавлять следующую порцию.
   
5. Когда будет расходована половина жидкости, добавить помидоры. Вся жидкость должна быть расходована примерно через 15 минут. Теперь добавить ветчину, горох и сыр, перемешать и еще 2 – 3 минуты прогреть, чтобы все составляющие прогрелись.
   
6. Ризотто посыпать оставшимся пармезаном и подавать.