ЗЕЛЕНОЕ РИЗОТТО

На 4 порции:

• 1 луковица, нарезанная
  
• 2 ст. л. оливкового масла
  
• 250 г риса арборио (круглозернистого риса)
  
• 700 мл горячего овощного бульона
  
• 350 г зеленых овощей, например, зеленой спаржи, зеленых бобов, сахарного гороха, цуккини, брокколи и гороха
  
• 2 ст. л. свежей нарезанной петрушки
  
• соль, перец
  
• 60 г свежего натертого пармезана
  

1. Лук и оливковое масло сложить в миску, накрыть и в микроволновке на самом высоком режиме 2 минуты готовить.
   
2. Добавить рис и перемешать. Добавить 75 мл бульона и 2 минуты без крышки готовить, пока жидкость не впитается. Этот процесс (75 мл бульона добавить и 2 минуты готовить) повторить 2 раза.
   
3. Овощи нарезать кусочками одинакового размера, добавить с оставшимся бульоном к рису, накрыть и 8 минут на высшем режиме в микроволновке готовить. При этом аккуратно помешивать, чтобы весь рис пропитался жидкостью и одинаково приготовился.
   
4. Добавить петрушку, приправить солью и перцем и оставить на 5 минут накрытым отдыхать. Ризотто теперь должно быть нежным и кремовым.
   
5. Ризотто посыпать сверху пармезаном и подавать.
   

Совет: Ризотто получит дополнительный привкус, если в конце приготовления добавить поджаренных ядер пинии и крупно натертых кешью.