ШПИНАТНО-РИКОТТНЫЕ НЬОКИ

На 4 порции:

• 1 кг свежего шпината
  
• 350 г рикотты
  
• 125 г свежего натертого сыра пекорино
  
• 3 яйца, взболтанных
  
• ¼ ч. л. свежего натертого муската
  
• соль, перец
  
• мука по желанию
  
• 1 ч. л. оливкового масла
  
• 125 г масла
  
• 30 г зерен пинии
  
• 60 г изюма
  

1. Шпинат промыть и хорошо подсушить. В накрытой кастрюле без добавления жидкости около 4 минут потушить до мягкости, затем брать шумовкой и хорошо выдавливать. В конце пюрировать миксером или протереть через сито.
   
2. Шпинатное пюре смешать с рикоттой, половиной пекорино, яйцами и мускатом. Приправить солью и перцем. Добавить столько муки, сколько нужно, чтобы тесто хорошо лепилось.
   
3. Сделать из теста маленькие овальные шарики и немного посыпать их мукой.
   
4. В большой кастрюле довести до кипения подсоленную воду с добавлением оливкового масла. Ньоки аккуратно сложить в кастрюлю и на среднем огне около 2 минут варить, пока не увеличится поверхность. Вынуть шумовкой, сложить в форму для выпекания и держать теплыми.
   
5. Масло растопить в сковороде, поджарить в нем зерна пинии и изюм, пока орехи не подрумянятся, но не очень сильно.
   
6. Ньоки разложить на 4 тарелки, посыпать зернами пинии и изюмом, посыпать оставшимся сыром и подавать.