ЗЕЛЕНЫЕ НЬОКИ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ

На 4 порции:

• 300 г мучнистого картофеля, очищенного и нарезанного кубиками
  
• 200 г молодых листьев шпината
  
• 1 желток
  
• 1 ч. л. оливкового масла
  
• 125 г муки
  
• соль, перец
  
• листья шпината для украшения
  

Для соуса:

• 1 ст. л. оливкового масла
  
• 2 луковицы шалот, нарезанных
  
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
  
• 300 мл томатной пасты
  
• 2 ч. л. светло-коричневого сахара
  

1. Картофель сложить в кастрюлю с кипящей водой и около 10 – 15 минут варить. Слить и пюрировать.
   
2. Шпинат отдельно бланшировать 1 – 2 минуты в горячей воде, слить и нарубить.
   
3. Картофельное пюре сложить на посыпанную мукой рабочую поверхность, в середине сделать углубление, добавить желток, масло, шпинат и немного муки и хорошо перемешать. Постепенно добавлять муку, так чтобы образовалось однородное тесто. Приправить солью и перцем и сделать маленькие шарики.
   
4. Отварить в несколько приемов все шарики около 5 минут в кипящей подсоленной воде, пока поверхность не поднимется.
   
5. Тем временем приготовить соус: сложить в кастрюлю масло, лук, чеснок, томатную пасту и сахар и на слабом огне тушить 10 – 15 минут, пока соус не загустеет.
   
6. Ньоки достать шумовкой и разложить на 4 тарелки. Полить соусом и украсить листьями шпината.