КУРИНЫЙ СУП С ПОРЕЕМ

На 6 порций:

• 300 г куриных грудок
  
• 350 г порея
  
• 30 г масла
  
• 1,2 л свежего куриного бульона
  
• 1 букет гарни
  
• соль и белый перец
  
• 8 сушеных слив, без косточек, разрезанных пополам
  
• готовый рис и паприка, нарезанная кубиками (по желанию)
  

Лук порей – вид огородного лука. В пищу используют белую часть стебля и луковицу. Луковица порея имеет цилиндрическую форму и по толщине равна стеблю. Молодые листья порея также могут быть использованы в пищу, но по мере роста они значительно грубеют и становятся несъедобными, поэтому едят у порея чаще не листья, а так называемую "ножку" - утолщенную цилиндрическую часть, образованную мясистыми белыми основаниями листьев - собственно, это луковица, но не одетая снаружи сухими чешуями.

Лук порей – хорошая приправа, у него менее резкий и острый вкус, чем у репчатого. Порей сохраняет свои ароматические свойства и в сушеном виде.

Уникальное свойство порея: при хранении количество витамина С в луковице не уменьшается, а повышается.

Его часто обжаривают на сливочном масле и используют в гарнирах, супах, соусах, в замороженных овощных смесях для супов.

Мойте лук-порей очень тщательно, в нескольких водах, так как между листьями попадает много песка и грязи.

Букет гарни – это французский термин, означающий пучок сухих или свежих пряных трав. Обычно включает петрушку, сельдерей, эстрагон, базилик, тимьян, майоран, лавровый лист и др. Опускается в кипящий бульон в виде пучка за 5 минут до окончания готовки блюда, а затем вынимается.

Этот термин французской кухни получил широкое распространение, стал традиционным международным названием сочетания сухих пряных трав.

Букет гарни может быть малым и большим. В малый букет входят лавровый лист, петрушка, сельдерей и тимьян. Иногда добавляется черный или красный перец.

Большой букет включает кроме перечисленных пряностей еще и кервель, эстрагон, базилик, чабер, майоран, розмарин, пимпинеллу. Есть и средний букет гарни: это когда к постоянному набору малого букета по желанию прибавляется две-четыре пряные травы из большого набора, в зависимости от характера супа (мясной, овощной, куриный, рыбный).

Букет гарни опускается в виде пучка, соединенного ниткой, в кипящий бульон за 2-3 минуты до готовности, затем вынимается. Он может быть использован после сушки не более трех раз (первый - 1,5, второй -2, третий - 3 минуты).

Вариант: Составьте букет гарни самостоятельно из разных трав, например из петрушки, тимьяна и розмарина, и сложите его в муслиновый мешочек.

1. Филе и порей нарезать кусочками по 2,5 см.
   
2. Масло растопить в большой кастрюле, добавить филе и порей и 8 минут пассеровать.
   
3. Добавить бульон и букет гарни и хорошо перемешать. Приправить солью и белым перцем.
   
4. Готовить на слабом огне 45 минут.
   
5. Сушеные сливы и, по желанию, рис и паприку добавить к супу и варить еще 20 минут. Вынуть букет гарни и подавать.