РИЗОТТО С ДИКИМИ ГРИБАМИ

На 6 порций:

• 60 г сушеных сморчков
  
• 500 г смеси свежих диких грибов, например, белых грибов, лисичек, луговых шампиньонов, осенних опят, польских грибов (большие экземпляры разрезать пополам)
  
• 4 ст. л. оливкового масла
  
• 3 – 4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
  
• 4 ст. л. масла
  
• 1 луковица, мелко нарезанная
  
• 350 г риса арборио (круглозернистого риса)
  
• 3 ст. л. сухого белого вермута
  
• 1,2 л горячего куриного бульона
  
• соль, перец
  
• 125 г свежего натертого пармезана
  
• 4 ст. л. свежей нарубленной петрушки
  
• 6 веточек петрушки для украшения
  
• хрустящий белый хлеб – подавать
  

1. Сухие грибы сложить в миску с кипящей водой и накрыть. Размачивать 30 минут, вынуть, подсушить. Воду слить через сито, проложенное кухонной бумагой и отставить.
   
2. Свежие грибы очистить и аккуратно почистить щеткой.
   
3. В большой сковороде нагреть 3 ст. л. масла. Добавить туда свежие грибы и поджарить 1 – 2 минуты, помешивая. Добавить чеснок и сухие грибы и, помешивая, жарить еще 2 минуты. Вынуть из сковороды и отставить.
   
4. Оставшееся оливковое масло с половиной масла нагреть в сковороде. Положить туда лук и помешивая жарить около 2 минут. Добавить рис и помешивая 2 минуты тушить, пока зерна не станут прозрачными.
   
5. Добавить вермут. Когда он весь впитается, добавить 1 большой половник (около 225 мл) горячего бульона. Готовить, помешивая, пока весь бульон не впитается.
   
6. Постепенно добавлять по половине половника бульона и тушить, пока не закончится бульон (около 20 – 25 минут). Ризотто теперь должно быть сливочной консистенции, рис еще прожарить, но не сильно.
   
7. Добавить половину грибной воды и подмешать грибы. Приправить солью и перцем и по желанию добавить еще грибной воды. Сковороду снять с огня. Оставшееся масло, пармезан и нарубленную петрушку добавить к ризотто и перемешать. Разложить на 6 подогретых тарелок, украсить петрушкой и подавать с белым хлебом.