САЛАТ ИЗ ПАПРИКИ

На 4 порции:

• 1 луковица
  
• 2 красных паприки
  
• 2 желтые паприки
  
• 3 ст. л. оливкового масла
  
• 2 больших цуккини, нарезанных кружочками
  
• 2 зубчика чеснока, нарезанных кружочками
  
• 1 ст. л. бальзамического уксуса
  
• 50 г филе анчоусов из банки, нарезанное
  
• 30 г черных оливок, без косточек, разрезанных пополам
  
• соль, перец
  

Для томатных тостов:

• 1 маленький багет
  
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
  
• 1 помидор, очищенный и нарезанный
  
• 2 ст. л. оливкового масла
  

Анчоус – мелкая морская рыба, самая маленькая родственница сельди, консервируемая в уксусе с пряностями (хамса) или в масле. Обладает очень сильным ароматом и очень соленая - используется очень малое количество: в маслах, соусах, пиццах, в салатах, макаронных соусах и для гарнира. Их можно использовать целиком, но если нужно избавиться от солености или масленности, можно промыть их в горячей воде и обсушить на бумажном полотенце.

Если анчоусы затвердеют, а они могут, если не использовать всю банку сразу, можно размягчить их, а также избавиться от соли, замочив их в молоке на несколько часов. Затем слить и сразу же подавать.

1. Лук нарезать кусками, паприку очистить от семян и нарезать широкими полосками.
   
2. Оливковое масло нагреть в большой сковороде. Лук, паприку, цуккини и чеснок положить в сковороду и тушить 20 минут на слабом огне. Затем перемешать.
   
3. Добавить уксус, анчоусы и оливки, приправить солью и перцем и дать остыть.
   
4. Для томатных тостов багет нарезать косыми кружками толщиной 1 см.
   
5. Чеснок, помидоры и оливковое масло смешать, приправить солью и перцем и тонко намазать на хлеб.
   
6. Тосты сложить на противень, немного полить оливковым маслом и запечь в заранее нагретой духовке при 220 °С 5 – 10 минут. Салат сложить в сервировочную тарелку, посыпать базиликом и подавать с томатными тостами.