СУП ИЗ СВЕЖИХ ШАМПИНЬОНОВ

На 4 порции:

• 40 г масла
  
• 700 г шампиньонов, нарезанных
  
• соль, перец
  
• 1 луковица, мелко нарезанная
  
• 1 луковица шалот, мелко нарезанная
  
• 30 г муки
  
• 2 – 3 ст. л. сухого белого вина или шерри
  
• 1,4 л овощного бульона
  
• 150 г сливок
  
• 2 ст. л. свежей нарезанной петрушки
  
• свежий лимонный сок (по желанию)
  
• 4 ст. л. крем фрэш и свежая зелень для украшения
  

1. Половину масла растопить на среднем огне в большой сковороде. Добавить грибы, посолить и поперчить их. Примерно 8 минут тушить, пока они не станут золотисто-коричневыми. Снять с огня.
   
2. Оставшееся масло растопить на среднем огне в кастрюле. Лук и лук шалот положить в масло и 2 – 3 минуты тушить. Добавить муку и тушить еще 2 минуты. Постоянно помешивая добавить вино или шерри и бульон.
   
3. Четверть грибов отложить, остальные – сложить в кастрюлю. Огонь уменьшить, поставить суп и помешивая варить 20 минут.
   
4. Суп немного остудить, пюрировать миксером (для пюрирования в комбайне жидкость слить и пюрировать только твердую часть супа с небольшим добавлением жидкости, а затем перемешать).
   
5. Суп вернуть в кастрюлю и добавить оставшиеся грибы, сливки и петрушку. Подогреть 5 минут на слабом огне, приправить лимонным соком и остальными приправами по вкусу. Разлить в теплые тарелки, украсить крем фрэш и свежей зеленью.