ЛИМОННЫЙ ПИРОГ С МАСКАРПОНЕ

На 8 порций:

• 4 ½ ст. л. масла
  
• 150 г имбирного или простого масляного печенья, раскрошенного
  
• 30 г засахаренного имбиря, нарезанного
  
• 500 г маскарпоне
  
• тертая цедра и сок 2 лимонов
  
• 100 г сахара
  
• 2 больших яйца, разделенных
  
• фруктовый кулис (см. совет), для украшения
  

Совет: Фруктовый кулис (пюре с соком): 400 г свежих фруктов кипятить 5 минут с 2 ст. л. воды. Затем протереть через сито и перемешать с 1 ст. л. сахарной пудры. Подавать охлажденным

1. Разборную форму (Ø 25 см) немного смазать.
   
2. Масло растопить в сковороде, добавить печенье и имбирь и перемешать. Смесь выложить на дно формы и сделать края высотой 1 см.
   
3. Смешать маскарпоне, лимонную цедру и сок, сахар и яичные желтки в кремообразную массу.
   
4. Белки взбить и добавить к крему.
   
5. Готовый сырный крем выложить поверх печенья в форму и выпекать при 180 ºС в предварительно нагретой духовке 35 – 45 минут, пока сырный крем не пропечется. Крем должен быть неподвижный, немного растрескавшийся и/или чуть-чуть опустившийся.
   
6. Готовый пирог вынуть из формы и подавать с фруктовым кулисом.